Amann Kaffee GmbH

Peter Amann gründete Amann Kaffee 1989 gemeinsam mit seinem Vater Rupert Amann. Der Vater hatte zuvor jahrzehntelang bei einem Lebensmittelgroßhändler mit angeschlossener Rösterei eingekauft, Kaffee eingeschlossen. Das Familienunternehmen kaufte zunächst Bohnen und ließ nach eigener Rezeptur rösten. 2005 entstand am Schwarzenberg im Bregenzerwald die eigene Rösterei. In Lustenau sitzt die Firmenzentrale. Johanna und Florian Amann arbeiten in dritter Generation mit.

Zwölf bis zwanzig Minuten in der Trommel

Amann röstet im Trommelröstverfahren und nennt das eigene Vorgehen Aromaröstverfahren. Die Hitze bleibt vergleichsweise niedrig, dafür dauert der Vorgang länger, in der Regel zwölf bis zwanzig Minuten je nach gewünschtem Röstgrad. Danach kühlt er zügig ab. Auch die Maschinen der Kunden profitieren davon: Beim schonenden Rösten nehmen die Kaffeehäutchen das entstehende Kaffeeöl weitgehend auf, und die Mahlwerke verkleben weniger. Der fertige Kaffee kommt in Aromaschutzbeutel mit Einwegventil, durch das er ausgasen kann.

Rückverfolgbar bis zur Finca

Den Rohkaffee kauft die Familie meist direkt bei Plantagen und Bauern. Die Qualität gibt den Ausschlag. In Brasilien arbeitet sie mit den Brüdern Ednilson und Walter Dutra zusammen, in Kolumbien mit der Familie Saldarriaga von der Hacienda La Claudina. Den Austausch mit den Produzenten sucht sie über Besuche im Ursprungsland. Das Sortiment gliedert sich in Länderkaffees als Single Origin, die Mischungen der Classic-Linie und die Estate-Kaffees, die der Betrieb als Linie mit voller Transparenz bis in die Plantage führt. Beim Estate Santa Isabel nennt Amann Farm, Besitzer, Standort, Aufbereitung, Varietäten und Anbauhöhe. Der Kaffee von der Finca Santa Isabel in Peru ist bio- und fairtrade-zertifiziert.

Vier Stunden am Siebträger

In Lustenau betreibt Amann ein Schulungszentrum und bildet dort SCAE-zertifiziert zum Barista aus. Der Baristakurs dauert rund vier Stunden und endet mit einem Zertifikat. Auf dem Programm stehen Kaffeetheorie, die Siebträgermaschine, Espresso, Cappuccino und die Reinigung der Maschine. Acht Personen finden Platz. Über zwei Tage unterrichtet der Gasttrainer Goran Huber Latte Art. Die Kurse richten sich an Privatpersonen und an Mitarbeiter aus der Gastronomie.

An der Bar in Lustenau

Am Firmensitz schenkt der Betrieb Kaffee in der eigenen Bar aus. Der Shop nebenan verkauft Siebträgermaschinen und Bücher. Ein zweites Lokal gehört dazu. Die Postgarage Cafe & Bar liegt am Campus V. Der Onlineshop führt daneben entkoffeinierten Kaffee, ganz und gemahlen, sowie kompostierbare Compresso-Kapseln. Viele Sorten sind als Abo bestellbar, mit Lieferintervallen von wöchentlich bis zweimonatlich.