Kochen mit Kaffee: Herzhafte Rezepte von der Suppe bis zur Marinade

Kaffee im Kochtopf, das klingt zunächst nach einem missglückten Experiment. Ist es aber nicht. Kaffee bringt Bitterkeit, Säure und eine leichte Röstnote mit, drei Eigenschaften, die in der herzhaften Küche genauso gefragt sind wie in der Tasse. Von der Suppe bis zur Fleischmarinade lässt sich damit einiges anstellen.

Kaffee als Gewürz für herzhafte Gerichte

Kaffee verleiht Gerichten eine Note, die du mit anderen Zutaten nicht bekommst. Je nachdem, wie du ihn einsetzt, schmeckt er süß, bitter, sauer oder umami. Viele fertige Gewürzmischungen enthalten deshalb längst Kaffee, ganz ohne dass es draufsteht.

Willst du selbst anfangen, probier ihn zuerst als Rub. Das ist eine Gewürzmischung zum Einreiben von Fleisch vor dem Braten, und Kaffee passt darin überraschend gut. Auch gebeizter Kaffee-Lachs in Safran oder Pasta mit Pilzen und Kaffeeschaum zeigen, wie vielseitig sich Kaffee in der Küche einsetzen lässt.

Für welchen Kaffee du dich entscheidest, hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Ein kräftiger Espresso gibt dem Gericht eine intensivere Note, ein milder Filterkaffee wirkt zurückhaltender. Frisch gemahlen sollte er in jedem Fall sein, das bringt am meisten Aroma.

Drei Wege führen dabei zum Ziel: gemahlener Kaffee als Gewürz, aufgebrühter Kaffee als flüssige Zutat in Saucen und Suppen, oder ganze Bohnen als Garnitur auf dem fertigen Teller. Welcher Weg passt, hängt vom Gericht ab.

Einstieg für Anfänger: Kürbis-Kaffeesuppe

Willst du langsam einsteigen, ist die Kürbis-Kaffeesuppe der richtige Anfang. Der Unterschied zu einer normalen Kürbissuppe ist klein, der Geschmack aber ist es nicht.

Dünste zwei kleingeschnittene Zwiebeln in Butter an und gib 80 Gramm gehackte Karotten dazu. Lass alles drei Minuten köcheln, dann kommt der klein geschnittene Kürbis mit etwas Gemüsebouillon hinzu.

Ist der Kürbis gar, pürierst du die Suppe und rührst 100 Milliliter Sahne sowie 40 Gramm frisch gemahlene Kaffeebohnen unter. Zum Schluss würzt du mit Salz und Pfeffer und garnierst mit etwas gemahlenem Kaffee.

Kaffee als Marinade fürs Fleisch

Kaffee eignet sich genauso gut für Fleisch wie für Suppe, nur in flüssiger Form. Kombiniert mit Sojasauce zieht er tief ins Gewebe ein und macht aus einfachen Steakstreifen ein Gericht mit Tiefe.

Die Säure im Kaffee wirkt dabei ähnlich wie in anderen Marinaden: Sie macht das Fleisch zarter, während die Röstnote eine dunkle, leicht rauchige Ebene dazugibt.

Das Prinzip lässt sich auf andere Fleischsorten übertragen, das Grundrezept für Steakstreifen zeigt es am deutlichsten.

Rezept: Kaffee-marinierte Steakstreifen

Für die Marinade brauchst du:

• 500 g Rindersteak, in Streifen geschnitten, am besten Rinderlende oder Hüftsteak
• 1/4 Tasse Kaffee, stark gebrüht und abgekühlt
• 2 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Olivenöl

Vermische Kaffee, Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Gib die Steakstreifen dazu und achte darauf, dass jedes Stück von der Marinade bedeckt ist.

Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Über Nacht wird der Geschmack noch intensiver.

Vom Kühlschrank auf den Grill

Heize den Grill vor oder erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe. Ein gut vorgeheizter Grill sorgt für ein sauberes Grillmuster auf den Streifen.

Brate die marinierten Steakstreifen, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Für medium rechnest du mit etwa drei bis vier Minuten pro Seite. Dazu passen gegrilltes Gemüse, Salat oder knusprige Kartoffeln.

Tupfe das Fleisch vor dem Marinieren trocken, dann haftet die Marinade besser. Etwas Honig macht sie süßer, Chiliflocken geben ihr Schärfe. Lass das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen, dann bleibt es zart.

So gelingen die Steakstreifen für ein Abendessen zu zweit genauso wie für die nächste Grillparty.