Röstwerk von HerzogKaffee

Sven Herzog und Jochen Ludat lernten sich auf einer Fachexkursion auf einer Kaffeefarm in Indien kennen und eröffneten 2016 ihr Röstwerk in Waldbronn. Beide absolvierten bei Dr. Steffen Schwarz die Ausbildungen zum Coffee Connaisseur und zum Coffeologen. Ludat hat zuvor Zahntechniker gelernt. Als Röstmeister entwickelt er die Röstprofile und begleitet jede Röstung; 2019 gewann er den internationalen Liberica Coffee Award in der Kategorie „Best Flavor".

Parzellen in Mexiko, Brasilien und Indien

Der Rohkaffee stammt von ausgesuchten Plantagen und kleinen Farmen in Mexiko, Brasilien und Indien. Bei der Auswahl zählen Anbauhöhe, Varietät, Klima, Geologie und die Arbeitsbedingungen vor Ort. Das Röstwerk hält direkten Kontakt zu den Farmen und reist selbst hin; einen Teil des Rohkaffees bezieht es über Ocafi und Amarella Trading, die dafür im Austausch mit den Farmern stehen. Die Ernte läuft parzellenweise und von Hand, nach der Picking-Methode. Anschließend befreien die Farmen die Bohnen je nach Sorte trocken oder nass vom Fruchtfleisch, als pulped natural, semi-washed oder fully washed. Jeder Jahrgang ist limitiert.

Zwanzig Goldmedaillen der Röstergilde

Die Deutsche Röstergilde hat dem Röstwerk mittlerweile 20 Goldmedaillen verliehen. Zweimal gewann die Rösterei außerdem das Publikumsvoting von Falstaff und damit den Titel „beliebteste Rösterei Baden-Württembergs". Auch das Fernsehen kam. Der SWR drehte in der Manufaktur eine Folge der Reportage „Handwerkskunst".

Erst Sterneköche, dann Endkunden

Zuerst kamen die Geschäftskunden. Namhafte Sterneköche und eine Reihe etablierter B2B-Kunden kauften die Parzellenkaffees, und der Giesen W15A war schnell ausgelastet. Daraufhin öffnete das Röstwerk das reine B2B-Geschäft mit einem umfangreichen Onlineshop für Endkunden. Eine neue Produktionsstätte mit dem Giesen W60A kam 2023 dazu. Geschäftskunden bestellen über einen eigenen Onlineshop unter herzogkaffee-b2b.de. Auch in Verkaufsstellen in der Region gibt es eine Auswahl der Kaffees.

Arabica, Canephora und Lupine

Das Sortiment ordnet sich in Kollektionen: 100 % Coffea Arabica, 100 % Coffea Canephora, ein Bio-Sortiment, Espresso und Filterkaffee. Manche Kaffees stammen als Single Origin aus einer einzigen Herkunft, andere mischt das Röstwerk zu Cuvées. Das Schwarzwald-Cuvée etwa besteht aus 80 Prozent Arabica aus Brasilien und 20 Prozent Canephora aus Indien. Wer regelmäßig Nachschub braucht, bestellt das Espresso Abo Roasters Choice. Es gibt auch Lupinenkaffee. Dazu kommen hausgemachter Eistee, die Trinkschokolade SchoGi und Bio-Snacks wie Kokoschips, Bananenchips und getrocknete Mango.

Kurse und Brew Bar

Das Röstwerk hat seine Kaffeeschule vergrößert und nutzt sie als Eventlocation für Cuppings, also Verkostungen, und für Baristakurse. Das Team bildet selbst aus. Über den Shop lassen sich außerdem ein Espresso Workshop und ein Latte Art Workshop buchen. In der BREW BAR an der Etzenroter Straße 2 in Waldbronn probieren Gäste ausgewählte Kaffees aus dem Sortiment.