Privatrösterei Bögl

Alex Schander röstet in Malching. In seiner Privatrösterei Bögl steht ein gusseiserner Trommelröster, den zum Teil Flachriemen antreiben. Er bezieht den Rohkaffee von einem Importeur seines Vertrauens aus den wichtigsten Anbaugebieten der Welt. In der Region liefert Schander auch selbst aus, sonst kommt der Paketdienst.

Fünfzehn Minuten bei 200 Grad

Im Trommelröster erwärmen sich die Bohnen auf 200 bis 220 Grad, rund fünfzehn Minuten lang. Die Hitze kommt flächig von unten an die gusseiserne Trommel, deren Drehbewegung sie gleichmäßig verteilt. Er röstet nach Bedarf. Nach dem Röstvorgang kühlt der Kaffee möglichst schnell im Kühlsieb ab, damit die Röstung dort endet.

250, 555 und 1111 Gramm

Der Shop führt mehr als 30 Kaffeesorten, dazu die Bögl-Kaffeemühle. Den Kaffee füllt Schander in drei Größen ab: 250 Gramm, 555 Gramm und 1111 Gramm, jeweils als ganze Bohne oder gemahlen. Die Schnapszahlen nutzen die Tüte besser aus, und so spart er jede zehnte Tüte ein. Größere Kunden beliefert er in Boxen, die sich auswaschen und wiederverwenden lassen. Gut fünf Kilo passen hinein.

Kraftpapier mit Aromaventil

Schander hat die Verpackung geändert. Vor seiner Übernahme war der Kaffee in Kunststoff verpackt, außen mit Aluminium beschichtet. Der Kaffee steckt heute in mattschwarzem Kraftpapier, innen mit einer dünnen Barriereschicht und einem Aromaventil. Beim Zipper hat er nachgewogen: Mit Zipper liegt der Plastikanteil einer Tüte bei 15,7 Prozent, ohne bei 3,63 Prozent. Er empfiehlt eine einfache Klammer.