Kaffeerösterei Michael Seelbinder

Michael Seelbinder röstet seit 1998 Rohkaffee und arbeitet seit 2004 mit gasbetriebenen Röstern. 2021 gründete er in Hattingen die Kaffeerösterei Michael Seelbinder, ein Einzelunternehmen an der Gasstraße 1. Er röstet selbst. Daneben berät er andere Röstereien. Zu seiner fachlichen Weiterbildung gehören zwei Lehrgänge bei der damaligen SCAE.

Höchstens 219 Grad

Seelbinder röstet in der Trommel. Seine Profile laufen zehn bis zwanzig Minuten und erreichen höchstens 219 Grad. Den Second Crack, das zweite hörbare Knacken der Bohne, vermeidet er, damit kräftige Röstaromen die Herkunftsmerkmale nicht überdecken. Jeder neue Rohkaffee geht zuerst in den Probenröster. Mehrere Röstungen und Cuppings folgen. Erst wenn das Profil nachvollziehbar ist, überträgt Seelbinder es auf den größeren Röster.

Von Brasilien bis Ruanda

Seelbinder gliedert den Shop nach Arabica, Microlot, Blend und Likör. Microlots sind begrenzt verfügbar. Die Kaffees kommen aus Brasilien, Äthiopien, Uganda, Kolumbien, El Salvador, Indien, Nicaragua, Kenia, Papua-Neuguinea, Ruanda und Costa Rica. Unter dem Namen Milda führt er einen entkoffeinierten Kaffee, dazu Cascara Bloom aus der getrockneten Pulpe der Kaffeekirsche und den Felsenriss Kaffeelikör aus Röstkaffee der Sorte Nala, 500 Milliliter mit 30 Prozent Alkohol. Wer gemahlenen Kaffee bestellt, bekommt ihn aus einer Mahlkönig Guatemala 2.0. Bei der Auswahl hilft ein KI-Kaffee-Coach, der Angaben zu Zubereitung, Geschmack und Abneigungen mit den gepflegten Produkt- und Sensorikdaten der verfügbaren Kaffees abgleicht.

Kurse an der Gasstraße

Seelbinder gibt ein Kaffeeröstseminar, das Feierabend-Rösten, eine Kaffeeverkostung mit Sensorik, die Pressure & Flavor Experience und einen Siebträger- und Espressokurs. Die Gruppen bleiben klein. Im Röstseminar steuern die Teilnehmer eine Röstung auf dem 1-kg-Trommelröster Toper Cafemino selbst. Bei der Pressure & Flavor Experience laufen zwei bis drei Druckprofile mit demselben Espresso über eine Sanremo YOU.

Drei Tage für angehende Röster

Wer eine eigene Rösterei aufbauen oder weiterentwickeln will, bucht bei Seelbinder ein Intensivprogramm. Drei Tage dauert das. Am ersten Tag geht es um Rohkaffee, Röster und Grundlagen, am zweiten um Röstprofile und Sensorik, am dritten um Reproduzierbarkeit und den Geschäftsstart. Teilnehmende erhalten eine Teilnahmebestätigung der Rösterei.

Das Büro bestellt im Abo

Büros beziehen Kaffee laufend. Seelbinder legt dafür eine Monatsmenge fest und passt die nächste Lieferung an, wenn der Verbrauch steigt oder sinkt. Gastronomen starten mit einer Gastro-Probe aus drei mal 500 Gramm und wechseln danach in die Staffeln Gastro Start oder Gastro Partner. Wer einen eigenen Hauskaffee will, lässt ihn bei Seelbinder entwickeln. Ab 50 Stück gestaltet die Rösterei Geschenkboxen mit Logo, Farben und Grußtext des Kunden, gefüllt mit vier mal 250 Gramm Kaffee.