Kaffeerösterei Gebrüder Alm

Julian und Patrick Alm rösten in Lübeck Espresso und Filterkaffee, seit 2024 in der eigenen Kaffeerösterei Gebrüder Alm. Ab 2020 hatten die Brüder sie geplant. Die Pandemie verschob die Eröffnung. Im Unternehmen arbeiten drei Alm-Brüder, zwei davon führen die Geschäfte. Die Familie handelt seit 1881 in Lübeck mit verschiedenen Waren.

Drei Jahre bis zur ersten Röstung

Außerhalb der Altstadt steht ein Loring Kestrel S35, auf dem die Brüder im traditionellen Trommelröstverfahren rösten. Er kam aus den USA. Nach der Eröffnung des ersten Cafés dauerte es drei Jahre, bis er in Lübeck lief; Umbau am Gebäude und Genehmigungen brauchten Zeit. Er verursacht bis zu 85 Prozent weniger CO2 als ein herkömmlicher Trommelröster.

Rohkaffee aus Monte Belo

Den Rohkaffee für den Natural Espresso liefert die Fazenda Sao Silvestre in Monte Belo, Minas Gerais. Sie misst rund 250 Hektar. Kaffeebauer Ismael José de Andrade baut dort auf über 1300 Metern Yellow Icatu, Catuai und Bourbon an. Die Kirschen werden halbgewaschen aufbereitet und trocknen in der Sonne. 2024 zeichnete die Deutsche Röstergilde den daraus gerösteten Espresso mit einer Goldmedaille aus. Den Handel nennen die Brüder transparent, mit Rohkaffeepreisen und Löhnen weit über dem sonst üblichen Niveau.

120 Stunden Kombucha

Das Sortiment umfasst Espresso- und Filterkaffeeröstungen. Dazu kommt ein entkoffeinierter Omniroast, der sich als Filterkaffee und als Espresso zubereiten lässt. Ein CO2-Verfahren entzieht das Koffein. Limitiert ist ein Kaffee, der nach der Ernte 120 Stunden mit Kombucha fermentierte und danach 20 Tage auf raised beds trocknete.

Zwei Cafés in der Altstadt

Ihr erstes Café, das Konvent im Aegidienviertel, eröffneten die Brüder 2021. Anfang 2024 kam ein zweites am Dom dazu. Beide tragen den Namen Konvent. Dort gibt es die eigenen Röstungen auch zum Mitnehmen. Bäckermeister Tim Sachau backt in der eigenen Bäckerei Sauerteigbrot und Zimtschnecken.

Kaffee für Büros und Gastronomie

Gastronomie, Büros, Einzelhandel und Wiederverkäufer beziehen den Kaffee direkt aus der Rösterei. Privatlabel und größere Abnahmemengen besprechen die Brüder auf Anfrage. Die Rösterei liefert deutschlandweit.