KAFFEEMANUM - Privatrösterei

Volker Behrendt röstet in Teltow am südlichen Stadtrand von Berlin. Sein Giesen W15A, ein gasbetriebener Trommelröster, nimmt bis zu 15 Kilo Rohkaffee je Durchgang auf. Die Maschine wiegt 720 Kilo.

Zehn bis fünfundzwanzig Minuten

Je nach gewünschtem Röstgrad bleiben die Bohnen zehn bis fünfundzwanzig Minuten in der Trommel. Nach acht bis zwölf Minuten und etwa 180 Grad fangen sie an zu knacken; dieses Geräusch heißt First Crack. Steht auf der Packung nichts weiter, hat Behrendt mittel geröstet, Espressoröstungen gehen mitteldunkel. Extrawünsche nimmt er entgegen.

Von Cajamarca bis Kigoma

Den Peru-Kaffee baut die Genossenschaft Sol y Café in der nördlichen Bergregion von Cajamarca an. Sie entstand 2008. Rund 1.000 Bauern gehören ihr an, jeder zehnte davon eine Frau, und sie hält die Zertifikate der Rainforest Alliance, des ökologischen Landbaus und des Fairen Handels; der Kaffee ist mit SCA 84 eingestuft. Aus Costa Rica kommt Kaffee von Coopelibertad R.L., 1961 gegründet und inzwischen über 1.000 Produzenten stark. Der mexikanische wächst auf der Finca Montegrande, seit 1917 in Familienbesitz und in dritter Generation; die Nassmühle dort läuft mit eigener Wasserkraft und wenig Wasserverbrauch. Aus Kigoma im Nordwesten Tansanias stammen die Gombe-Spezialkaffees, benannt nach dem Nationalpark, in dem Jane Goodall seit den 1960er Jahren Schimpansen erforscht hat. In Zusammenarbeit mit dem Jane-Goodall-Institut sollen sie den Erzeugergemeinschaften eine nachhaltige Landwirtschaft im Einklang mit der Tierwelt ermöglichen.

Entkoffeiniert in Bremen

Koffeinfreien Kaffee gibt es auch. Die CR3-Kaffeeveredelung in Bremen entkoffeiniert ihn nach dem patentierten Verfahren Carbonic Natural™.

Am Ruhlsdorfer Platz

Der Laden am Ruhlsdorfer Platz 1 gibt die Röstungen direkt ab. Wer ein lebensmittelechtes Behältnis mitbringt, bekommt es dort gefüllt. Seminare gibt Behrendt nach Absprache. Sie dauern gut zwei Stunden; 15 Kilo röstet er dabei live, eine volle Trommelfüllung. KAFFEEMANUM ist Mitglied der Initiative "Fairness im Handel".