Denkmahl Rösterei

Die DenkMahl Rösterei ist seit 2022 im Saale-Orla-Kreis in Thüringen ansässig. In Pößneck hat sie sich im Industriedenkmal einer alten Textilfabrik eingerichtet, das sie mit Unterstützung der Stadt wieder mit Leben füllt. Ein Café gehört dazu. Es liegt in denselben Räumen wie Rösterei und Schulungsräume, die Eventlocation grenzt an.

Einzeln durch den Röster

Das Team röstet auf einer Maschine von Giesen, Mischungen und Röstkreationen einzeln und schonend. Vorher prüft Röstmeister Tony Wutzler die Rohbohnen auf Farbe, Form, Größe und Feuchtigkeit. Danach folgt das Cupping. Dabei verkostet die Rösterei nah am Bewertungsprofil der SCAA, der Specialty Coffee Association of America, und geht die Kriterien von Aroma bis Defekte einzeln mit den Sinnen durch.

Von der Finca El Cerro nach Pößneck

Der Bio-Kaffee wächst in der Region Madriz in Nicaragua, reiner Arabica. Für den Ozeaner kommt gewaschener Arabica aus Peru. Das Team röstet ihn hell. Dem entkoffeinierten DenkBär entzieht das Sugarcane-Verfahren das Koffein, dafür nimmt die Rösterei Castillo-Arabica aus Kolumbien. Ihren ersten Project Coffee holte sie von der Finca El Cerro in El Salvador, vereinzelt kommt Robusta in die Mischungen.

Ganze Bohnen oder gemahlen

Wer selbst mahlt, bekommt ganze Bohnen. Gemahlen liefert die Rösterei den Kaffee grob für die French Press, mittel für die Filtermaschine, fein für den Siebträger und sehr fein für die Herdkanne, auf Anfrage auch genauer. Die Probepackung fasst 100 Gramm. Daneben stehen 250 und 500 Gramm sowie das Kilo.

Schulungen und Firmenkaffee

Die Kaffeeschulungen gibt Röstmeister und Barista Tony Wutzler. Je nach Kurs zeigt er den Teilnehmern den Röstbereich und lässt sie eigene Röstversuche starten. Sie schult auch vor Ort. Als „Barista on the Road“ kommt Tony Wutzler zu Messen, Firmenfeiern und Hochzeiten. Für Firmen entwickelt die Rösterei eigene Mischungen oder Single-Origin-Sorten mit individuellem Röst- und Aromenprofil, liefert Großabnahmen nach Vorgabe und bedruckt die Kaffeetüten mit Logo und Design fürs Give-away. Die Eventlocation im Haus lässt sich samt Technik und Fullservice mieten.

Kraftpapier und Spendenanteil

Den Kaffee füllt der Betrieb in aluminiumfreie Kraftpapiertüten. Die Öko-Kontrollnummer lautet DE-ÖKO-006. Von jeder Bestellung fließt ein Anteil des Gewinns in das Projekt, das die Rösterei gerade unterstützt, und diese Projekte wechseln, regional wie weltweit. Beim Rohkaffeekauf unterstützt sie zusätzlich Vorhaben vor Ort in den Kaffeeplantagen, für Bauern, Farmer und ihre Familien. Die Pakete gehen mit DHL Go Green raus, den CO2-Ausgleich übernimmt der Betrieb.