CAFFÈ PANTANO®

Marcello Montemitro führt CAFFÈ PANTANO in Nagold und röstet selbst, in kleinen Chargen. 2018 machte er an der Berlin School of Coffee die Ausbildung zum Barista Master, 2022 zertifizierte ihn das Coffee Consulate in Mannheim zum Coffee-Connaisseur und Coffeologen mit Schwerpunkt Röstung. Den Rohkaffee liefern fünf Partnerfarmen.

Der Weg nach Mannheim

Aus Brasilien liefert Fazendas Dutra, aus El Salvador La Buena Esperanza, aus Indien Badra Estate und Palthope Estate, aus Mexiko Finca Hamburgo. Die Farmen packen vor Ort. Ihre 30-Kilo-Säcke gehen ohne Zwischenstopp nach Mannheim, was nach eigenen Angaben hellere Röstungen erlaubt. Als ganze Bohne gibt Montemitro den Kaffee ab und begründet das mit der Frische.

Mezzogiorno und Nonnino

Der Espresso Mezzogiorno mischt 60 Prozent Catuai Amarelo vom Sitio Sao Jose in Brasilien mit 40 Prozent SLN274 vom Kerkeicoondah Estate in Indien. Auf 1.200 Metern wächst der brasilianische Anteil, auf 1.010 der indische. Der Catuai durchläuft eine Pulped-Natural-Aufbereitung, der indische Anteil wird gewaschen. Der Nonnino ist ein Canephora. Er kommt aus der Varietät CxR, einer Kreuzung aus Congensis und Robusta. Auf dem Badra Estate in Balehonnur wächst sie auf 915 Metern, nass aufbereitet wie der indische Anteil des Mezzogiorno.

Accademia del Caffè

Unter dem Namen Accademia del Caffè laufen seine Kurse. Das System hat fünf Stufen. Level 1 heißt Explorer, auf Level 5 steht der Coffee Artisan, der selbst röstet und Rezepte entwickelt. Über den Barista aus Nagold hat der Schwarzwälder Bote berichtet.

Barista Catering

Zu Veranstaltungen fährt Montemitro mit einer mobilen Kaffeebar vor. Sie ist aus Eiche. Dazu gehören eine Sanremo YOU als Siebträgermaschine und eine Mazzer-Mühle. Das Kaffeemenü umfasst Espresso, Cappuccino, Flat White und frisch aufgebrühten Filterkaffee.