Brühmarkt

Brühmarkt röstet in Frankfurt am Main. Angefangen hat der Betrieb 2010 mit dem Coffee Shop Kaffeewerk Espressionist. Seit 2011 gehört er der Speciality Coffee Association an, und viele im Team sind von der SCA zertifizierte Baristi. Mitglied ist er auch im Deutschen Kaffeeverband. Drei Coffee Shops gehören dazu.

Vor dem First Crack

Vor dem Einkauf bestellt Brühmarkt Samples und röstet sie auf dem Samples-Röster ROEST S100. Danach folgt die Verkostung. Häufig durchläuft ein Kaffee diese Schleife mehrmals, bevor die Rösterei sich für ein Röstprofil entscheidet. Alle wichtigen Schritte notiert sie, damit sich die Röstkurve bei jedem einzelnen Röstvorgang wiederholen lässt. Jeder Kaffee läuft mindestens bis zum First Crack, dem Aufplatzen der Bohne. Dunklere Röstungen bricht sie deutlich vor dem zweiten Crack ab.

Geld vor der Ernte

Brühmarkt importiert direkt. Den Rohkaffee holt die Rösterei aus Honduras, Ecuador, Peru, Kolumbien, Kenia, Äthiopien, Costa Rica und Indien, gemeinsam mit der Quijote Kaffee Kooperative, mit Colombian Spirit und mit Touton Specialties Coffee. Beim Co-Import mit Quijote finanziert sie 60 bis 100 Prozent einer Ernte vor, damit die Kosten vor Ort bezahlt werden können.

Drei Läden in Frankfurt

Das Kaffeewerk Espressionist sitzt im Tower 185 an der Friedrich-Ebert-Anlage. Dazu kommen der Brühmarkt in der Leipziger Straße 1 und der Brühmarkt Gutleut in der Gutleutstraße 5, der im Dezember 2022 im Bahnhofsviertel öffnete. Alle drei liegen in Frankfurt. Die Milch kommt von einem regionalen Bauernhof, in Mehrwegbehältern. Gäste können eigene Mehrwegbecher mitbringen, für den Kaffee zum Mitnehmen arbeitet Brühmarkt außerdem mit RECUP.

Der Konfident und die Meideleit

Der Konfident kommt von Gerald's Estate in Nyeri, Kenia. Dort bewirtschaftet ein Vater mit seinen acht Söhnen und deren Ehefrauen sechs Farmen mit zusammen 27 Acres, die Bohnen sind natural aufbereitet und trocknen in der ganzen Frucht. Die Meideleit stammt von Wellars Karangwa aus dem Gakenke District in Ruanda, Varietät Bourbon und Jackson, natural anaerobic aufbereitet an der Washing Station Muhondo. Aus Kolumbien kommt Don Plazebo, entkoffeiniert nach der Sugar-Cane-Methode. Zwei Probiersets gibt es. Das Espresso-Set enthält fünf mittlere und dunkle Röstungen, beim Filterset stellt der Kunde seine fünf selbst zusammen.

Gastro-Blend und Supermarktregal

Die Gastro Edition besteht zu 60 Prozent aus natural aufbereitetem Arabica aus Brasilien und zu 40 Prozent aus gewaschenem Robusta aus Indien, geröstet nach italienischer Art. Gastronomie- und Firmenkunden bekommen auf Anfrage eine eigene Hausmischung mit ihrem Namen und ihrem Logo. Auch Supermärkte führen den Kaffee. Brühmarkt beliefert die REWE Group als Streckenlieferant und die HIT Handelsgruppe, dazu kommen einzelne Kaufland- und HIT-Märkte. Die eigenen Verpackungen bestehen aus Recyclingpapier, die Verpackungen der Lieferanten nutzt der Betrieb für den eigenen Versand weiter. Kaffeesäcke verkauft er ebenfalls. Die Einnahmen daraus spendet er vollständig.