Andraschko Kaffeemanufaktur Berlin

Willy und Elisabeth Andraschko eröffneten 2006 ihre Rösterei im Berliner Stadtteil Tempelhof. Auslöser war das Café Einstein. Willy Andraschko, gebürtiger Wiener, stieg dort Ende der 1970er Jahre ein, und nach über zwanzig Jahren wandte sich das Paar dem Rösten zu. Beide sind bis heute in alle Belange eingebunden, von der Beschaffung der Bohnen über das Rösten bis zur Lieferung. In der Industriestraße 18 berät ein Front-Desk-Büro Kunden und nimmt Bestellungen an.

Langsam auf Probat-Maschinen

Die Bohnen laufen über Maschinen von Probat, einem 1868 gegründeten Hersteller von Röstmaschinen. In diesen Maschinen wirken Wärmeleitung, Strahlung und Konvektion über Gusseisenteile zusammen. Die Manufaktur lässt der Maillard-Reaktion bei der Espressoröstung Zeit, jener Bräunung, in der sich Aroma und Geschmack der Bohne entfalten. Das dauert. Für den Röstvorgang nennt der Betrieb eine Kapazität von 120 Kilogramm.

Direkt bei den Farmern

Den Rohkaffee kaufen die Andraschkos über langfristige Beziehungen zu ihren Farmern ein, von Brasilien über Kenia bis zur indonesischen Insel Sumatra. Auf diese Nähe führen sie nach eigenen Angaben korrekte Lieferketten und fairen Handel zurück. Die Manufaktur röstet Arabica. Als Single Origin stehen etwa Peru, Guatemala und Äthiopien im Sortiment, teils mit Nennung der Farm.

Blends mit Namen

Espresso und Filterkaffee führt die Rösterei jeweils als Single Origin und als Blend. An den Hausmischungen hat sie jahrelang gefeilt, darunter Buena Vista Primèro, Miscela Italia und die Wiener Kaffeehausmischung. Eine Bio-Linie trägt die Öko-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-001. Dazu kommen entkoffeinierte Röstungen, Kapseln und Tee. Es gibt Kaffee im Abo.

Kaffee für Hotels und Restaurants

Gastronomie, Hotels und Büros beliefert die Manufaktur mit frisch gerösteter Ware; auf der Kundenliste steht das Restaurant Rutz seit 2010. Was bis 10 Uhr morgens bestellt ist, kommt am selben Tag an. Baristas schult das Team ebenfalls, vor Ort oder in der Rösterei mit Führung durch die Produktion. Auf Wunsch füllt der Betrieb seinen Kaffee in fremde Verpackung oder stellt im Cupping eine Mischung nach Kundenwunsch zusammen. Espressomaschinen von La Marzocco gehören ebenfalls zum Angebot, dazu Installation und Wartung. Reparaturen macht das Haus selbst.