8751-Die Kaffeemacher

Mathias Haas und Steffen Graner rösten in Niedernberg gemeinsam Kaffee. Eine Straßenecke trennt ihre Häuser. An einem gemütlichen Abend unter Kumpels kam das Gespräch auf Kaffee, daraus wurde eine Geschäftsidee. Haas besuchte im Mai 2022 ein Röstseminar und veredelte in Stendal Rohkaffee an einem 1-Kilo- und einem 15-Kilo-Röster. Zu Hause röstete er danach in einem 100-Gramm-Probenröster weiter, seit April 2023 läuft die Produktion auf einem 1-Kilo-Röster.

Fünfzehn bis zwanzig Minuten in der Trommel

Die beiden rösten im Langzeitröstverfahren. Je nach Sorte bleiben die Bohnen 15 bis 20 Minuten in der Trommel, bei 180 bis 225 Grad. Sie rösten reinen Arabica. Ihre Natur- und Wildbohnen beziehen Haas und Graner direkt von Rainbow Coffee. Sie kaufen nach eigener Aussage Bio-Rohbohnen ein und führen sie unter der Bezeichnung Natur, weil das Wort Bio in Deutschland geregelt ist und ein Zertifikat für eine kleine Manufaktur schwer zu bekommen ist.

Herkünfte und Hausmischungen

Im Sortiment stehen Kaffees aus Peru, Honduras, Äthiopien, Brasilien, Guatemala und Costa Rica. Den Peru-Kaffee baut eine Frauenkooperative auf der Finca Grandez in der Region Amazonas an, auf 1200 bis 1600 Metern. Hinter dem Maya IXIL aus Guatemala steht ebenfalls eine Frauenkooperative, die auf 1400 bis 1500 Metern ohne chemische Zusätze in regenerativer Agroforstwirtschaft kultiviert und die Bohnen mit Bergquellwasser wäscht. Der Wildkaffee aus dem äthiopischen Guji wächst mitten im Regenwald, auf 1800 bis 2200 Metern. Dazu kommen Hausmischungen. Der Wilder Watz mischt die Wild- und Naturbohnen von Rainbow Coffee, InHonischDoWohnIsch ist eine Hommage an den Heimatort Niedernberg. Der Mimlinger Stampes spielt auf den Beinamen der Mömlinger Bürger an, Steffen Graners Heimatort. Für den Blend #01 behandeln die beiden Rohkaffeebohnen mit Scotch Whisky und rösten sie danach schonend, der Alkohol verdampft dabei vollständig. Diesen Kaffee gibt es auf Vorbestellung.

Die Box im Carport

Kaffee gibt es vor Ort. Im Südring 8 hängt links am Carport eine Box, in der Regel mit mehreren Sorten. Wer etwas mitnimmt, bezahlt gleich dort. Fehlt eine Sorte oder braucht jemand eine andere Menge, packen Haas und Graner sie auf Anfrage ab, meist ein paar Tage später steht der Kaffee bereit.