Hast Du Dich schon mal gefragt, was genau einen Kaffee “stark” macht? Die Antwort variiert weltweit! Wir haben uns umgehört und ein paar spannende Einblicke und Beiträge von Kaffee-Experten aus aller Welt gelesen und gesammelt.
Die Wissenschaft hinter der Stärke:
- Laut der Specialty Coffee Association liegt die Stärke eines Kaffees in den “gelösten Feststoffen” (TDS).
- Ibrahim Saad, Q-Grader bei Torch Coffee Labs in Saudi-Arabien, erläutert, dass die Stärke eines Kaffees unabhängig vom Röstprofil durch die Menge der gelösten Feststoffe nach der Extraktion gemessen werden kann.
Globale Perspektiven auf starken Kaffee:
- In Brasilien erwartet man traditionell stark gerösteten Kaffee, erklärt Claudia Leite von Nespresso Brasil.
- In Spanien, so Kristiyana Ancheva, Inhaberin des Zero Point Espresso Bar, suchen Kunden nach Kaffee mit vollem und rundem Körper.
- Laut Michalis Dimitrakopoulos, einem Champion-Barista aus Griechenland, sollte starker Kaffee einen lang anhaltenden und intensiven Geschmack haben.
- In Italien verbindet man starken Kaffee laut Tommaso Bongini, Röster bei Gearbox Coffee, eher mit intensiven Aromen und Geschmacksnoten als mit dem Koffeingehalt.
- In Indonesien wird starker Kaffee oft als “schwarz, heiß und bitter” beschrieben, so Barista Fiqri Aunurofiq von Three Folks Coffee & Creamery.
- Shaun Aupais, Gründer der Red Band Barista Academy in Südafrika, meint, dass die Stärke oft durch die Bitterkeit und die Ziehzeit des Kaffees definiert wird.
Kundenwünsche verstehen und erfüllen:
Trotz der SCA-Definition von Stärke durch TDS bedeutet “stark” für verschiedene Menschen Unterschiedliches. Claudia von Nespresso erklärt, dass sie statt von Stärke von “Intensität” sprechen, basierend auf Röstgrad, Mahlgrad und Nachgeschmack.
Was denkst du? Stimmst Du mit der SCA-Definition überein oder hast Du Deine eigene Vorstellung davon, was einen Kaffee stark macht? Lass uns Deine Gedanken wissen!
