Kaffeerösterei LA MATTINA

Razvan Ban röstet in der Nikolaigasse in Villach Kaffee von Hand, Charge für Charge. Aus Timisoara in Rumänien kam er nach Villach, wo er seit 2005 lebt. Er schloss 2008 die KTS Villach ab und arbeitete danach in Kärntner Betrieben als Barchef, Sommelier, Restaurantleiter und Geschäftsführer. 2013 lernte er seinen Röstmeister kennen und kurz darauf in Triest auf einer Kaffeemesse seinen Mentor. Barista Fabio vertritt ihn. Zur Rösterei gehört ein Café.

Jede Bohne bekommt ihr Profil

Die Rohbohnen kommen aus aller Welt. Für jede legt Ban ein eigenes Röstprofil fest. Im Sortiment stehen Mischungen für Espresso und Vollautomaten neben sortenreinen Kaffees aus einem einzigen Anbaugebiet, im Handel Single Origin genannt. Manche Mischungen bestehen ganz aus Arabica, andere enthalten Robusta. Ein Brasil Santos ist koffeinfrei. Die Herkünfte reichen von Afrika über Mittel- und Südamerika bis nach Indien und Südostasien. Dazu führt das Haus heiße Schokolade, Kakao, Matcha, Ginseng-Mix und Chai.

Im Café an der Nikolaigasse

Das Café liegt in der Rösterei. Gäste verkosten dort die Sorten des Hauses und finden im Gespräch die, die zu ihrer Maschine passt. Die Mehlspeisen entstehen im italienischen Friaul und im Veneto, nach einem Familienrezept. Das Rezept ist alt.

Drei Runden Verkostung

Wer sehen will, wie der Kaffee entsteht, bucht eine Verkostung mit Röstereibesichtigung. Zur Wahl stehen drei Pakete: „Kaffee mit Milch“ dauert rund eine halbe Stunde, „Espresso-Explosion“ etwa eine Stunde, „Geschmacksverwöhnung“ zwei. Der Röstmeister erklärt den Röstprozess. Die Runden laufen ab zehn Personen, auf Deutsch, Englisch, Italienisch oder Rumänisch.

Schulung und Kaffee-Mobil

Die Rösterei schult Gastronomiebetriebe und berät sie beim Kauf einer Kaffeemaschine samt Zubehör. Auch Interessierte nehmen teil. Zu Firmenfeiern, Hochzeiten, Festivals und privaten Festen fährt das Kaffee-Mobil. Die Baristas kommen mit.