good coffee GmbH - konjabuna

konjabuna röstet auf dem Werftgelände in Dresden Laubegast. Ladengeschäft und Rösterei liegen dort an derselben Adresse, Österreicher Straße 95. Der Röster arbeitet zu hundert Prozent elektrisch. Im Sortiment stehen Kaffees aus Mexiko, Nicaragua, Brasilien und Äthiopien. Barista-Kurse gehören ebenfalls dazu. Für Messen und Kongresse reist das Team mit Siebträgermaschinen durch Europa.

Mikrochargen von zwei Kilogramm

konjabuna röstet sortenreine Arabicas im Trommelröstverfahren, jeweils zwei Kilogramm je Durchgang. Der Betrieb nennt das Mikrocharge. Zwei Röstgrade stehen zur Wahl: Die helle Light-Röstung geht als Kaffee in den Verkauf, die mittlere Medium-Röstung als Espresso.

Kleinbauern im Hochland von Motozintla

Der Rohkaffee aus dem mexikanischen Chiapas wächst bei Kleinbauern im Hochland von Motozintla, auf 1100 bis 1250 Metern. IMO, Naturland, OCIA und JAS bescheinigen ihnen ökologischen Anbau. Aus Nicaragua kommt der Flores del Café aus dem Womens Project in der Region Jinotega. Für diesen Kaffee fällt eine zusätzliche Prämie an; sie unterstützt Frauen dabei, einen legalen Titel in ihrem Land zu erhalten, und öffnet ihnen den Zugang zu Krediten und Darlehen. Der brasilianische Kaffee stammt von der Fazenda Nova Suiça in Carmo do Paranaba in der Cerrado-Region. Sie gehört der Familie Veloso. Der äthiopische Sidamo Ato Tona erreicht 86 Punkte im SCA-Rohkaffee-Score. Die Ernte läuft von Hand.

Der Laden auf der Werft

Neben frisch geröstetem Kaffee stehen im Laden Espressomaschinen und Barista-Equipment. Das Team berät zu Auswahl, Pflege und Einsatz. Dazu kommt ein Onlineshop. Er führt Kaffee, Espresso und Barista-Zubehör vom Tamper bis zum Milchkännchen.

Kurse in eigenen Räumen

Die Barista-Kurse und Kaffeeseminare laufen in eigenen Räumen auf der Werft, am selben Ort wie Rösterei und Laden. Einzelne Termine liegen in Leipzig.

Catering für Messe und Kongress

Die geschulten Baristas arbeiten an italienischen Siebträgermaschinen von SANREMO. In Europa schenken sie Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato aus. Tees und Trinkschokolade stehen bereit.