echt Hammer Kaffeerösterei

Die echt Hammer Kaffeerösterei röstet in Neckarsulm Spezialitätenkaffee in Chargen von zwei Kilogramm, vor Ort und für die Gäste sichtbar. Rösterei und Coffee Shop teilen sich die Adresse in der Gottfried-Leibniz-Straße 11. Die Röstprofile entwickelt sie selbst.

20 bis 25 Minuten in der Trommel

Auf dem hauseigenen Solar-Röster dauert eine Trommelröstung 20 bis 25 Minuten, je nach Röstprofil. Die Höchsttemperatur liegt bei 230 Grad. Danach kühlt Kaltluft die Bohnen. Der abgekühlte Kaffee kommt luftdicht in Verpackungen mit Ventil.

Direkt bei den Farmern

Den Rohkaffee kauft die Rösterei im Direkthandel in Brasilien, Mexiko, El Salvador und Indien. Die Farmer kennt sie persönlich. Möglich macht den Direkthandel die langjährige Geschäftsbeziehung von Dr. Steffen Schwarz zu den Farmen, er unterstützt den Betrieb auch bei der Auswahl des Rohkaffees. Die Farmen sind klein bis mittelgroß, Familienunternehmen führen sie meist in dritter oder vierter Generation. Die Farmer ernten und verarbeiten die Kaffees feldweise, daher der Name Parzellenkaffee.

Handarbeit und 30-Kilo-Säcke

Auf den Farmen läuft die Ernte größtenteils von Hand, bis zu dreimal im Jahr. Nach sorgfältigen Waschvorgängen trocknen die Rohbohnen meist in der Sonne. Statt der üblichen 60 Kilogramm füllen die Farmen 30 Kilogramm in einen Sack, damit die Mitarbeiter ihn tragen können. Per Schiff geht die Ware nach Deutschland, dort holt die Rösterei sie selbst ab. Im September 2018 besuchte der Betrieb den Farmer Andrés Quintanilla in El Salvador. Der SWR zeichnete das auf.

Pasta durch Messing-Matrizen

Neben dem Kaffee stellt der Betrieb täglich frische Pasta her, aus regionalem Hartweizengrieß der Frießinger Mühle. Der Teig läuft durch Messing-Matrizen, die die Oberfläche anrauen, damit die Soße später haftet. Die Trocknung dauert 35 bis 40 Stunden. Die Pasta ist vegan.

Barista-Kurse und Verkostungen

Den Kaffee bereitet das Team in Siebträger- und Kolbenkaffeemaschinen zu. Wer selbst hinter die Maschine will, bucht einen Barista-Kurs. Dazu kommen Kaffeeverkostungen, auch für geschlossene Gruppen. Termine gibt es auf Anfrage. Im Shop stehen Kaffee und Espresso, Pasta, Tassen, Geschenkgutscheine und ein Kaffeewein.