Biokaffee Rösterei - Barista vom Berg GmbH

Michael Scheibenpflug belegte 2016 ein Barista-Seminar. In denselben Monaten lernte er Goran Huber kennen, den Leiter des Kaffeeinstituts in Innsbruck, und ging in die ersten Rösterseminare. Zu Hause im Keller stand dann der erste 5-kg-Trommelröster. Drei Sorten waren es. Die ersten Kunden kamen aus der Nachbarschaft und dem Freundeskreis, 2017 entstand daraus die Barista vom Berg Kaffeerösterei. Ein Jahr später stellte der Betrieb sein Kaffeesortiment vollständig auf Bio um und nennt sich seitdem Bio Kaffeerösterei.

Sortenrein durch die Trommel

Das Team führt den Trommelröster von Hand, 15 bis 20 Minuten lang bei 160 bis 200 Grad. Die Bohnen verlieren dabei rund 15 Prozent ihres Gewichts. Jede Sorte läuft für sich. Pro Röstvorgang kommt nur Rohkaffee einer einzelnen Farm in die Trommel, deshalb mischt die Rösterei ihre Blends erst danach nach eigener Rezeptur. Die Software cropster protokolliert jeden Röstvorgang, Röstprofile einzelner Sorten lassen sich nachfahren. Auf dem Sieb kühlt Frischluft die Bohnen, beim Entsteinen fallen kleine Steine heraus.

Drei Linien und ein kleines Lager

Seit 2023 ist der Betrieb Demeter-zertifiziert. Das Sortiment hält die Rösterei bewusst überschaubar, gegliedert in drei Linien: die Hausmarke, die Michl-Sorten und die Demeter-Produkte. Im selben Jahr kamen drei Single Origins aus Brasilien, Honduras und Peru dazu. Ein entkoffeinierter Biokaffee gehört seit 2020 zum Programm. Das Lager bleibt klein. So ist der ausgelieferte Kaffee nach eigener Angabe in der Regel nicht älter als vier bis sechs Wochen.

Rohkaffee aus benannten Farmen

Die Rohkaffees stammen aus Mittel- und Südamerika, aus Afrika und aus Indien, teils als Projektkaffees mit Partnern, teils über Großhändler. Neben der Qualität zählt bei der Auswahl die langfristige Partnerschaft mit den Farmen. Einige nennt die Rösterei namentlich. Die Fazenda Camocim in Espírito Santo ist eine Holz- und Kaffeefarm mit rund 300 Hektar Fläche; Henrique Sloper hat sie von seinem Großvater übernommen. Nach den Grundsätzen der bio- und biodynamischen Landwirtschaft wächst der Kaffee dort seit 1999. Aus Peru liefert die Kooperative Villa Rica in der Region Oxapampa, in der rund 264 Kleinproduzenten zusammengeschlossen sind.

Von Hand abgepackt

Das Team füllt den Röstkaffee in Beutel mit Zip-Verschluss und Aromaventil. Das Ventil lässt den Überdruck des noch ausgasenden Kaffees entweichen, ohne dass zusätzlicher Sauerstoff an die Bohnen kommt. Dann folgen Siegel und Mindesthaltbarkeitsdatum. Zuletzt bringt das Team das Etikett mit zwei Ösen am Beutel an. Die Kaffees stehen im ausgewählten Biofachhandel in Österreich und Deutschland, in Bioläden, in der Gastronomie und in Spitälern.