Toffee Nut Latte: das Rezept, der Sirup und was wirklich drin ist

Ein roter Pappbecher, eine Sahnehaube, ein paar goldene Streusel obendrauf, und irgendwo in der Warteschlange fängt der November an. Zugegeben, das ist die Werbung, nicht der Kaffee. Tatsache aber ist: Der Toffee Nut Latte besteht aus Espresso, Milch und einem Sirup, und alle drei stehen in fünf Minuten in deiner Tasse. Was gehört hinein? Welcher Sirup taugt, und geht er auch selbst gemacht? Und warum steckt in der Kaffeehaus-Fassung gar keine Nuss?

Die kurze Antwort: Ein Toffee Nut Latte ist ein Latte mit 20 ml Toffee-Nut-Sirup, einer Haube Schlagsahne und gehackten Nüssen obenauf. Das Rezept steht gleich hier, der Sirup weiter unten.

Zutaten

Für eine große Tasse mit etwa 300 ml:

• 1 doppelter Espresso, etwa 50 ml, oder 100 ml sehr starker Kaffee
• 200 ml Milch oder Haferdrink
• 20 ml Toffee-Nut-Sirup, das sind 2 Pumpstöße oder gut 1 EL
• Schlagsahne
• 1 TL Haselnüsse, geröstet und gehackt, oder Krokant
• Karamellsoße oder geschmolzene Schokolade, optional

Die Mengen folgen dem Kaffeehaus: Starbucks rechnet in seinem Rezept für zu Hause mit ein bis zwei Shots Espresso auf 250 ml Milch. Wir nehmen etwas weniger Milch, damit der Kaffee durchkommt. Beim Sirup sind 20 ml der Ausgangspunkt; die Monin-Pumpe für die 0,7-Liter-Flasche gibt je Hub 10 ml ab, zwei Hübe sind also eine Portion. Wer es süßer mag, nimmt drei.

Zubereitung

1. Den Sirup in eine große Tasse geben. Er kommt zuerst, damit der heiße Espresso ihn gleich verteilt.
2. Den Espresso brühen und direkt auf den Sirup gießen. Kurz umrühren.
3. Die Milch auf 55 bis 65 Grad erwärmen und aufschäumen, mit der Dampflanze, einem Milchaufschäumer oder im Topf mit dem Schneebesen. Über 70 Grad schmeckt Milch gekocht, die richtige Milchtemperatur entscheidet hier mit über den Geschmack.
4. Die Milch auf den Espresso gießen, den Schaum zuletzt mit dem Löffel obenauf setzen.
5. Eine Haube Schlagsahne aufsetzen und mit den gehackten Nüssen oder dem Krokant bestreuen.
6. Nach Belieben mit Karamellsoße oder geschmolzener Schokolade dekorieren. Ein Zahnstocher reicht für ein Muster.

Wer die Sahne weglässt, hat einen Toffee Nut Latte, wie ihn viele Cafés außerhalb der Weihnachtszeit machen: Sirup, Espresso, Milchschaum, fertig.

Woher der Toffee Nut Latte kommt

Der Toffee Nut Latte ist ein Saisongetränk von Starbucks und kehrt dort jedes Jahr mit der Weihnachtskarte zurück. Die Schweizer Starbucks-Seite beschreibt ihn so: „Signature Espresso mit aufgeschäumter Milch und Toffee-Nut-Sirup, gekrönt mit Schlagrahm und feinen Toffee-Nut-Streuseln." Seit wann es ihn gibt, steht auf den Starbucks-Seiten nicht; in der Winterausgabe 2025 der britischen Allergenliste ist er gelistet.

Diese Allergenlisten verraten mehr als die Werbung. In der Ausgabe vom 21. Oktober 2025 steht die vollständige Zutatenliste, und weder im Sirup noch in den Streuseln kommt eine Nuss vor. Der Sirup besteht aus Wasser, Zucker, Fruktose, Salz und Aromen, die Streusel aus Zucker, Salz, Malzextrakt und Pflanzenkonzentraten. Das Nussige ist ein Aroma. Wer im Kaffeehaus einen Toffee Nut Latte bestellt, bekommt also Karamellgeschmack mit Nussnote, aber keine Nuss. Für Allergiker ist das eine gute Nachricht, solange sie keinen Mandeldrink wählen. Für alle anderen ist es ein Grund, zu Hause echte Haselnüsse obenauf zu streuen.

Was die Kaffeehaus-Fassung sonst noch enthält, steht in derselben Liste. Die Werte gelten für die Größe Tall:

Das Koffein stammt allein aus dem Espresso, deshalb steht in jeder Zeile derselbe Wert. Beim Zucker zählt auch die Milch mit: Magermilch bringt mehr Milchzucker mit als Mandeldrink. Zum Vergleich: 20 ml Monin-Sirup enthalten nach der Nährwerttabelle des Herstellers rund 14 g Zucker.

Der Sirup: was drin ist und was er kostet

Toffee ist eine englische Süßigkeit aus Zucker und Butter, die bis auf 149 bis 154 Grad gekocht wird. Ein Toffee-Sirup schmeckt also nach gebräuntem Zucker mit Butternote, und „Nut" steht für die Nüsse, die oft mit hineingerührt werden. Beim Toffee Nut von Monin ist das die Macadamia. Monin beschreibt ihn als kräftigen Macadamia-Geschmack auf einer Basis aus Butterkaramell und weist Macadamianuss als Allergen aus. Wer eine Nussallergie hat, liest hier also anders als bei Starbucks.

Die Flasche mit 0,7 Litern kostet laut Preisvergleich zwischen 10,50 und 25,34 Euro, je nach Händler, Stand 23. September 2026. Bei 20 ml je Tasse reicht eine Flasche für 35 Getränke. Monin Toffee Nut Sirup bei Amazon* ist eine der Bezugsquellen; ein Blick auf den Preis lohnt sich, weil dort ein Marktplatzhändler verkauft.

Toffee-Sirup selbst machen

Das folgende Rezept ist unser eigener Vorschlag, keine Kopie eines Herstellers. Es folgt dem, was Toffee ausmacht: brauner Zucker, Butter, Salz, dazu geröstete Nüsse für die Note, die im Kaffeehaus nur ein Aroma ist.

Für etwa 250 ml Sirup:

• 200 g brauner Zucker
• 200 ml Wasser
• 20 g Butter
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt
• 1 Prise Salz

1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und die Häutchen aufplatzen. Vom Herd nehmen.
2. Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und leise köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat, etwa 5 Minuten.
3. Butter und Salz einrühren, dann die Nüsse dazugeben. Weitere 5 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen.
4. Durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche gießen. Die Nüsse nicht wegwerfen, sie sind das Topping für die nächsten Tassen.

Wegen der Butter gehört der Sirup in den Kühlschrank und hält dort nur wenige Tage, nicht so lange wie ein gekaufter. Vor dem Gebrauch schütteln, weil sich das Fett oben absetzt. Wer ihn länger aufheben will, lässt die Butter weg und hat dann einen Nuss-Karamell-Sirup ohne die Toffee-Note.

Varianten

Kalt funktioniert der Toffee Nut Latte genauso: Sirup und Espresso in ein Glas mit Eiswürfeln, kalte Milch darüber, Sahne nach Belieben.

Mit Haferdrink wird das Getränk etwas weniger süß, wie die Tabelle oben zeigt, und der Hafer passt zum Karamell besser als Soja oder Mandel. Warum Haferdrink in manchem Kaffee flockt und was dagegen hilft, steht im Artikel darüber, warum Hafermilch im Kaffee flockt.

Und wer den Sirup im Schrank hat, aber keine Lust auf Milch: Ein Schuss Toffee Nut im schwarzen Filterkaffee ist die Version für Leute, die den Latte zu süß finden. Ein Pumpstoß reicht.

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Quellen: Starbucks Schweiz, Artikel zu den Weihnachtsgetränken (Beschreibung des Getränks); Starbucks UK, Allergen- und Nährwertbuch Core Beverages, Version 21. Oktober 2025 (Zutaten, Nährwerte und Koffein je Milchsorte, Größe Tall); Starbucks at Home UK, Toffee Nut Latte Recipe (Mengen, 250 ml Milch, Garnitur); Monin US, Toffee Nut Syrup (Geschmacksbeschreibung, Macadamia-Allergen, 21 g Zucker je 30 ml); Geizhals, Monin Toffee Nut 700 ml (Preisspanne, Stand 23. September 2026); Wikipedia, „Toffee" (Zutaten, Kochtemperatur 149 bis 154 Grad); Wikipedia, „Toffee" (deutsch) (Nüsse als Zutat). Die Pumpenmenge von 10 ml je Hub stammt aus der Händlerangabe zur Monin-Dosierpumpe für 0,7-Liter-Glasflaschen.