Kaffee-Enthusiasten auf der ganzen Welt sind sich einig: Arabica hat die Kaffeewelt lange Zeit dominiert. Doch in den letzten Jahren hat sich etwas verändert. Die aufstrebende Spezialitätenkaffee-Bewegung hat auch Robusta-Kaffee erfasst und eine neue Nische – „Fine Robusta“ – geschaffen. Warum ist Robusta-Kaffee plötzlich so faszinierend geworden und welches erstaunliches Potenzial schlummert in dieser Sorte?
Robusta vs. Arabica: Eine Geschmacksrevolution im Gange
Die Vorherrschaft von Arabica-Kaffee in der Kaffeewelt hat eine lange Tradition und ist nicht grundlos. Arabica und Robusta weisen deutliche Unterschiede auf, die lange Zeit zu Gunsten von Arabica gesprochen haben. Robusta enthält mehr Koffein und Chlorogensäure, was ihm einen eher bitteren Ruf eingebracht hat. Doch es gibt noch einen weiteren Faktor, der Robusta im Schatten von Arabica hielt – die geringe Aufmerksamkeit, die diesem Kaffee gewidmet wurde.Es entstand ein Teufelskreis: Robusta hatte einen schlechteren Ruf, was zu geringerer Nachfrage führte. Das wiederum bot den Herstellern wenig Anreiz, in die Qualitätsverbesserung zu investieren. Zusätzlich dazu ist der Preis für Robusta deutlich niedriger als für Arabica, was die Hersteller davon abhielt, in die Produktion von qualitativ hochwertigem Robusta-Kaffee zu investieren.
Doch nun beginnt sich alles zu ändern…
Die Renaissance des Robusta-Kaffees
Robusta-Kaffee hat zwar noch einen langen Weg vor sich, um auf Augenhöhe mit Arabica zu stehen, aber er gewinnt immer mehr an Bedeutung. Ein bemerkenswertes Zeichen für diesen Wandel ist die Einführung des R-Grader-Zertifikats, das ausschließlich für Robusta-Kaffee vergeben wird (entsprechend dem Q-Grader für Arabica). Dies zeigt, dass immer mehr Produzenten sich dem Ziel verschrieben haben, qualitativ hochwertigen Robusta-Kaffee herzustellen.
Das Potenzial von „Fine Robusta“
Obwohl Arabica einen Entwicklungsvorsprung von mindestens 20 Jahren gegenüber Robusta hat, birgt „Fine Robusta“ enormes Potenzial für Qualitätssteigerungen.
Bisher hat die Aufbereitung von Robusta-Kaffee nur wenig Beachtung gefunden, doch mit dem aktuellen Wissen sind bahnbrechende Verbesserungen möglich.Robusta-Pflanzen sind widerstandsfähiger und resistenter gegenüber Umweltbedingungen wie Temperaturschwankungen, intensiver Sonneneinstrahlung und Schädlingen im Vergleich zu Arabica.
Angesichts des Klimawandels wird Robusta daher immer bedeutender im Kaffeehandel.
Die genetische Struktur von Robusta ist bisher kaum erforscht, und dies birgt ein enormes Potenzial für neue Erkenntnisse und Qualitätssteigerungen.
Fazit
Robusta-Kaffee mag in der Vergangenheit im Schatten von Arabica gestanden haben, aber die Zeiten ändern sich. Mit der wachsenden Nachfrage nach Spezialitätenkaffee und der Hingabe einiger Produzenten, Robusta auf ein neues Qualitätsniveau zu heben, erleben wir eine Renaissance dieser Kaffeesorte. Es ist an der Zeit, „Fine Robusta“ als das zu betrachten, was es ist: ein aufstrebendes Potenzial im Kaffeeuniversum.
