Reinigung und Wartung Expertenratgeber für Cafés

Michael Eckel – Kaffee Academy Murnau über die Bedeutung der Reinigung und Wartung von Kaffeeausrüstung und wie man gesunde Rituale etabliert, um Ihren Veranstaltungsort in bestem Betriebszustand zu halten.

Cafébetreiber verlassen sich auf technische Dienstleister für regelmäßige Wartungen. Ein grundlegendes Verständnis für vorbeugende Maßnahmen ist grundsätzlich empfehlenswert, um die Maschinen in Top-Zustand zu halten.

Michael Eckel, sagt, dass die tägliche Reinigung von Espressomaschinen ein Muss ist. „Dadurch halten Sie nicht nur das Innere Ihrer Kaffeemaschine sauber von Kaffee- und Milchrückständen, sondern Sie erhöhen auch die Lebensdauer Ihrer Ausrüstung und vermeiden unnötige, kostspielige Reparaturen“.

Daher ist die Empfehlung einer gut strukturierten Café-Verfahrenscheckliste, um sicherzustellen, dass alle Reinigungs- und Wartungsaufgaben rechtzeitig erledigt werden. Aufgaben in tägliche, wöchentliche und monatliche Ereignisse zu unterteilen, ist der effektivste Weg, um sicherzustellen, dass nichts übersehen wird.

Wichtig ist dabei, immer im Kopf zu behalten, dass Sicherheit an erster Stelle steht, und sich nur dann einzubringen, wenn man über vorherige Kenntnisse und Erfahrungen verfügt. Bei Zweifeln solltest Du die Wartungsanforderungen dem Servicetechniker überlassen. Mit diesem Hintergrund im Kopf, betrachten wir einige der Aufgaben, die regelmäßig durchgeführt werden müssen.

Tägliche Reinigungsaufgaben und Einrichtungsverfahren

Maschinenreinigung: Ein Rückspülen mit Reinigungsmitteln stellt sicher, dass sich keine Kaffeeöle und Schmutz ansammeln. Regelmäßiges Spülen zwischen den Schüssen hilft, während des Service die Sauberkeit aufrechtzuerhalten, aber am Ende jedes Tages ist eine gründliche chemische Reinigung erforderlich. Die Verwendung von scharfen Werkzeugen bei der Durchführung der Aufgaben wird nicht empfohlen, da dies die Maschine oder deren Teile beschädigen kann. Ebenso müssen Gruppenköpfe zusammen mit den Körben für 20 bis 30 Minuten in Reinigungsmitteln eingeweicht werden, bevor sie für beste Ergebnisse abgespült werden.
Mahlwerkbehälter: Mahlwerksbehälter sammeln viel Öl und Schmutz von Kaffee an und können sich ohne tägliche Reinigung schnell ansammeln. Dies führt zu einem unangenehmen Geruch und trägt zu einem abgestandenen und bitteren Kaffeegeschmack bei. Die beste Art, die Behälter sauber zu halten, ist das Entleeren der Bohnen nach der Servicezeit und das Spülen unter warmem Wasser. Seife kann verwendet werden, um überschüssige Ansammlungen zu entfernen. Die Behälter sollten nicht in die Spülmaschine gestellt werden, da die Hitze das Plastik beschädigen kann. Stelle sicher, dass es gründlich getrocknet ist, bevor Du es wieder auf das Mahlwerk setzt.
Dampflanze: Wenn du einen Abfall des Dampfdrucks bemerkst, könnte dies auf eine Verstopfung in der Dampflanzenspitze zurückzuführen sein. Spülen vor und nach dem Gebrauch, gefolgt von einer gründlichen Reinigung, ist der beste Weg, um sie sauber zu halten und sicherzustellen, dass kein Hindernis für den Dampfdurchgang besteht. Sind jedoch die Löcher in der Spitze verstopft, kann eine Metallnadel verwendet werden, um Ablagerungen zu entfernen. Einige Gruppenkopfbürsten haben diese Befestigung, aber jede Nadel, die nicht wahrscheinlich bricht, funktioniert in diesem Fall. Wenn dies das Problem mit dem Dampfdruck nicht löst, sind weitere Untersuchungen erforderlich. Denke auch daran, die Milchkannen zu reinigen, um Kalkablagerungen zu vermeiden, indem Du sie in einer Spülmaschine oder per Hand mit Seife spülst. Wenn Deine Kannen übermäßige Kalkablagerungen haben, kannst Du sie in einer Entkalkungschemikalie einweichen, bevor Du sie gründlich spülst.
Automatischer Tamper: Eine letzte Aufgabe, um die tägliche Reinigung abzuschließen, ist das Abwischen Ihres automatischen Tampers. Manuelle Tampers sind leicht zu reinigen, während automatische möglicherweise etwas technisches Know-how benötigen. Stelle sicher, dass Du die richtigen Schritte befolgst, um Deinen automatischen Tamper gründlich zu reinigen.

A man cleans coffee machine with a tassel.

Wöchentliche Aufgaben

Mahlwerkreinigung: Abhängig vom Kaffeeverbrauch sollte Dein Mahlwerk einmal oder zweimal pro Woche gereinigt werden. Füge eine kleine Menge Reinigungspellets in einen leeren Trichter und mahle sie vollständig durch. Füge dann eine kleine Menge übrig gebliebener Kaffeebohnen zurück in Dein Mahlwerk und mahle sie durch, bis alle sichtbaren Reinigungspellets entfernt sind. Dies stellt sicher, dass Kammer und Mahlwerke sauber sind, was zu einer konsistenten Dosierung und Mahlung mit weniger Mahlwerkstaus führt. Es hilft auch, die Lebensdauer der Mahlwerke zu verlängern, was langfristig kostensparend ist.
Duschsieb: Das Duschsieb ist dafür verantwortlich, Wasser gleichmäßig in den Gruppenkopf zu leiten. Mit der Zeit sammeln sich Kaffeemehl an, was zu Blockaden und ungleichmäßiger Verteilung des Wassers führt. Das tägliche Rückspülen hilft, die Sauberkeit des Duschsiebs aufrechtzuerhalten, aber eine gründlichere Reinigung ist wöchentlich erforderlich, um übermäßige Ansammlungen zu beseitigen. Verwende einen kürzeren Flachkopfschraubenzieher, um die Schraube in der Mitte des Duschsiebs zu entfernen, die das Duschsieb und die Platte löst. Setze wieder Sicherheit an erster Stelle, wenn Du Wartungsaufgaben durchführst. Das Duschsieb kann nun von Hand gewaschen oder für einige Minuten in Espresso-Reinigungschemikalien eingeweicht werden, um Ablagerungen zu entfernen. Nach gründlichem Spülen schraube es wieder fest, ohne es zu fest anzuziehen.

Monatliche Aufgaben

Mahlwerk-Mahlsteine: Zwischen der wöchentlichen Reinigung und dem halbjährlichen Service ist eine monatliche Reinigung der Mahlsteine und der Kammer entscheidend, um hohe Leistung und Genauigkeit deines Mahlwerks zu gewährleisten. Diese Operation sollte jedoch nur mit Fachkenntnissen und Erfahrung durchgeführt werden, einschließlich des Wissens über die Mechanik des Mahlwerks, verschiedene Hardware- und Softwarefunktionen, während die Produktgarantie und Sicherheit aufrechterhalten werden. Um die Mahlsteine zu entfernen, folge der Produktanleitung, danach können sie mit einem feuchten Tuch oder einer Trockenbürste gereinigt werden. Nutze diese Gelegenheit auch, um die Kammer zu reinigen und überschüssige Ablagerungen zu entfernen. Setze die Mahlsteine wieder ein und stelle sicher, dass sie fest verschraubt sind. Nun musst du eine Kalibrierung des Mahlwerks durchführen, da die Mahlsteine von ihrer ursprünglichen Position verschoben wurden.
Klumpenbrecher: Aufgrund verschiedener Faktoren, einschließlich Luftfeuchtigkeit und statischer Aufladung, können Kaffeemehlklumpen entstehen oder manchmal aus dem Auswurfschacht spritzen. Dies kann sich negativ auf den Arbeitsablauf und die Espressoqualität auswirken. Daher sind die meisten Mahlwerke mit sogenannten „Klumpenbrechern“ ausgestattet, um dies zu bekämpfen. Klumpenbrecher gibt es in vielen verschiedenen Formen, Materialien (Kunststoff, Metall oder Gummi) und befinden sich in der Nähe des Auswurfschachts. Ihre Haltbarkeit ist begrenzt, daher ist es wichtig, sie sauber zu halten, um maximale Leistung zu gewährleisten. Das Entfernen des Klumpenbrechers zur Reinigung oder zum Austausch ist einfach und kann vor Ort durchgeführt werden, indem man der Produktanleitung folgt.
Gummidichtungen: Gummidichtungen oder Dichtungen stellen sicher, dass die Gruppenhebel fest in den Gruppenkopf eingeschlossen werden. Tägliche Reinigung und das Verriegeln der Hebel im Gruppenkopf, wenn sie nicht verwendet werden, um sie warm zu halten, sind einige Möglichkeiten, um die Lebensdauer der Dichtungen zu verlängern. Jedoch können sie durch intensiven Gebrauch verschleißen, was zu Wasserverlust und schlechter Leistung der Kaffeemaschine führen kann. Sie können leicht ohne die Hilfe eines Technikers ersetzt werden. Üblicherweise wird ein Metallhaken oder Schraubendreher verwendet, um die Einheit zu entfernen und dann ohne den Einsatz von Klebstoff oder Schrauben mit einer neuen auszutauschen.

Da der Betrieb eines Cafés stark von der reibungslosen Leistung der Kaffeeausrüstung abhängt, ist es wichtig, die oben genannten Verfahren regelmäßig durchzuführen. Sich selbst und das Team weiterzubilden, um diese Aufgaben durchführen zu können und die damit verbundenen Risiken zu kennen, sind Schlüsselelemente, die deinem Café langfristigen Nutzen bringen werden. Am wichtigsten ist, dass du dich an deinen regelmäßigen Wartungsplan mit deinem vertrauenswürdigen Serviceanbieter hältst. So wie du eine Autoinspektion nicht verpassen würdest, solltest du auch nicht die Chance verpassen, deine Kaffeemaschine warten zu lassen. Denn eine gesund funktionierende Maschine ist das Fundament aller Cafébetriebe und sorgt dafür, dass der Kaffee deinen Kunden so aussieht und schmeckt, wie es beabsichtigt war.