Ein neues White Paper der Specialty Coffee Association (SCA) legt dar, wie sehr sich professionelle Cupper zu wichtigen Wertevermittlern entwickelt haben. Das Papier schlägt außerdem vor, dass die mit dem Cupping verbundenen Kernkompetenzen formal erweitert werden sollten, um solche breiteren Funktionen innerhalb der Wertschöpfungskette des Kaffees zu berücksichtigen.
Auch wenn jedes Unternehmen oder jeder einzelne das Cupping aus einer anderen Perspektive betrachtet, kann die Praxis allgemein als eine methodische sensorische Bewertung von Kaffee in professionellen Anwendungen definiert werden.
Das Cupping ist eine gängige Praxis bei Kaffeeröstern, Qualitätskontrolleuren, Rohkaffeekäufern, Importeuren, Exporteuren, Erzeugern, Kaffeeröstern und anderen Akteuren in der gesamten Kaffeelieferkette, die ein berechtigtes Interesse an Qualität haben.
Wie wichtig dieses Thema ist, erkennt man daran, dass sich eine Reihe von Kaffee-Import- und Handelsorganisationen Plätze in einem eigenen „Cupping Exchange“-Programm auf der SCA Expo gesichert haben, um potenziellen Rohkaffeekäufern anhand der bestehenden Cupping-Protokolle der SCA Kaffees vorzustellen.
„Wir sind der Ansicht, dass Cupper hochqualifiziert sind, und zwar nicht nur als ‚Verkoster‘, auch wenn diese Fähigkeit für die Rolle grundlegend ist, sondern auch als Fachexperten, die die Qualität von Kaffee entdecken, unterstützen, sicherstellen und kommunizieren können, während sie gleichzeitig als wichtiges Bindeglied innerhalb der Wertschöpfungskette des Kaffees fungieren“, schreibt die SCA in dem neuen White Paper. „Indem wir die Aufmerksamkeit auf die große Bandbreite an Rollen lenken, die Cupper derzeit einnehmen und auf die große Bandbreite an relevanten ergänzenden oder komplementären Kompetenzen, die derzeit erforderlich sind, um sie zu erfüllen, ist es unser Ziel, einen klaren Weg der beruflichen Entwicklung für diejenigen zu bieten, die im Spezialitätenkaffeesektor arbeiten wollen“, heißt es weiter.
Das White Paper ist Teil einer umfassenderen Bemühung der SCA, ihre systematischen Ansätze zur Kaffeebewertung neu zu definieren und zu überarbeiten, einschließlich eines neuen Cupping-Formulars und -Protokolls, die voraussichtlich noch in diesem Jahr den „Early Adopters“ vorgestellt werden. Das neue White Paper ist das erste Ergebnis einer im vergangenen Jahr von der Gruppe gebildeten Arbeitsgruppe, der derzeit 40 Freiwillige angehören.
Die Gruppe hat wiederholt darauf hingewiesen, dass bei der Gestaltung des neuen Formulars und Protokolls die Einbeziehung der Lieferkette im Vordergrund stehen wird.
„Die Fähigkeit, zwischen zwei sehr ähnlichen aber eng verwandten Geschmacksrichtungen zu unterscheiden, ist durchaus eine Fähigkeit, aber sie ist weniger bedeutsam als die Fähigkeit, einen Kaffeeproduzenten dabei zu unterstützen, ein solches Profil zu erreichen oder einen Käufer zu finden, der es sucht“, urteilte die Gruppe. „Diese Arbeit erfordert die Bereitschaft, sich ständig weiterzubilden und die Sinne zu schärfen.
