Karamell, Honigmelone, Schokolade und Nüsse, Beeren – die Welt der Kaffeearomen bietet eine beeindruckende Vielfalt. Egal, für welchen Kaffee wir uns entscheiden, jede Kaffeebohne lässt sich in ein bestimmtes Aromaprofil einordnen, und das zu verschiedenen Zeitpunkten: als Kaffeekirsche, geröstete Bohne und während der Zubereitung.
In der Natur durchläuft der Reifungsprozess immer dieselben Phasen. Grüne, noch saure Früchte werden von den Blüten abgelöst. Im Laufe der Zeit reifen die Früchte und erste Aromen werden wahrnehmbar. Sobald die Süße einsetzt, nähert sich der optimale Erntezeitpunkt. Dieser ist erreicht, wenn die Sonne die Früchte perfekt hat reifen lassen. Wartet man zu lange und überschreitet diesen Höhepunkt, können die Früchte gären und es können sich bittere Noten entwickeln.
Dieser Prozess verläuft ähnlich beim Kaffee. Nachdem die Kaffeekirsche den Reifungsprozess abgeschlossen hat, beginnt beim Rösten alles von Neuem. Ist die Röstung zu hell, schmeckt der Kaffee sauer. Die Aromen haben sich noch nicht ausreichend entfaltet, da dafür eine gewisse Zeit benötigt wird. Die idealen reifen Kaffeekirschen werden zu einem Zeitpunkt geerntet, an dem sie viel Süße durch den Fruchtzucker in sich tragen. In der sogenannten Karamellisierungsphase des Röstvorgangs kommt dann diese Süße zur Geltung. Hierbei ist es erneut wichtig, den richtigen Zeitpunkt nicht zu überschreiten. Eine zu lange Röstung birgt die Gefahr, dass die Bohnen zu dunkel und somit zu bitter werden.
Selbst bei der Zubereitung von Kaffee zu Hause durchläuft man diese vier Phasen des Aromaprofils. Wenn der Kaffee zu schnell durchläuft, können sich die Aromen nicht ausreichend entfalten und der Geschmack tendiert eher zur Säure. Bei zu langem Kontakt zwischen Kaffeepulver und Wasser wird der Kaffee bitter. Ein perfektes Ergebnis zeigt sich durch das Vorhandensein von Aromen und einer leichten Süße.
Indem wir uns auf diese vier Phasen des Kaffeearomas konzentrieren, können wir ein reichhaltiges Geschmackserlebnis in unserer Tasse Kaffee genießen.
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