Die Zubereitung von Brühkaffee in der French Press ist sehr beliebt. Verständlich, denn die Handhabung ist einfach, man braucht kein Filterpapier und das Ergebnis schmeckt hocharomatisch. Hier erklären wir, wie du in sechs Schritten Kaffee in der French Press kochst und was der Unterschied zu Kaffee aus dem Handfilteraufguss ist.
French Press vs. Handfilter: wo ist der Unterschied?
Mit der French Press, oder auch Stempelkanne genannt, bereitet man Kaffee nach der sog. Full Immersion-Methode zu. Das bedeutet, dass das Kaffeepulver während des Brühvorgangs komplett mit dem Wasser vermischt wird. Koffein und Aromen werden zwischen 3 und 4 Minuten extrahiert, anschließend filtert der Stempel den Kaffee. Bei der sog. Pour Over-Methode, dem Handfilteraufguss, wird das Wasser nach und nach auf das Kaffeepulver gegossen und fließt durch Filterpapier. Brühkaffee nach der Full Immersion-Variante zubereitet ist gleichermaßen aromatisch wie Kaffee aus dem Handfilteraufguss und gleichzeitig kräftiger im Geschmack.
Die Zubereitung:
1. Verwende einen mittleren Mahlgrad, also etwas gröber gemahlen als für Filterkaffee oder bitte deinen Kaffeehändler deinen Kaffee extra für die Zubereitung in der für French Press zu mahlen.
2. Spüle die Glaskanne mit heißem Wasser aus. So vermeidest du, dass der Kaffee später abkühlt. Gib dann das Kaffeepulver in die Kanne. Wir empfehlen je nach Kannengröße 15g pro 250ml Wasser bzw. 45g pro 750ml Wasser.
3. Gieße nun etwas heißes Wasser (92 – 96°C) auf das Pulver, verrühre es und warten ca. 30 Sekunden. Anschließen das restliche Wasser dazugeben und nochmal umrühren. So kann sich das Pulver im Wasser gut verteilen und vollständig extrahiert werden.
4. Warte jetzt 3 bis 4 Minuten. Wie lange die optimale Brühzeit beträgt, hängt von den unterschiedlichen Kaffees und persönlicher Vorliebe ab. Teste einfach, bis du deinen Geschmack getroffen haben.
5. Schöpfe jetzt die Kaffeekruste, die sich an der Wasseroberfläche gebildet hat, mit einem Löffel ab, setze den Deckel auf die Kanne und drücke ihn nach unten. Achte darauf, dass du das langsam und gleichmäßig tust, damit das Sieb im Deckel den gesamten Kaffeesatz erfassen kann.
Unser Tipp: lass den Deckel erst einige Sekunden auf der Kannenöffnung stecken. Durch den aufsteigenden Dampf dehnt sich der Stempel etwas und lässt dadurch weniger Kaffeesatz durch den Metallring.
6. Sofort in warme Tassen gießen und genießen! Die Stempelkanne ist ein Zubereitungs- und kein Aufbewahrungsgefäß. Bleibt der Kaffee in der Kanne, wird er weiter extrahieren, sodass der Kaffee zwangsweise bitter wird.
Fotos: © pixabay, Murnauer Kaffeerösterei
